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关于大豆蛋白质的营养价值

来源:http://www.aydtlgs.com/news/139.html  更新时间:2015-08-19

俗话说的好药补不如食补,食补中五谷杂粮又是被人们认为是营养价值比较高的且相对健康的食品,那么今天呢我们就来了解一下五谷之一的豆类-大豆蛋白和大豆组织蛋白的区别,以及在现在的应用,营养和在人体的营养方面的作用。
1.简单概况
1.1大豆蛋白
大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein),有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少,不过不含胆固醇,它特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。
大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,低[1]  含甲硫氨酸,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质,在营养价值上,可与动物蛋白等同,在基因结构上也是最接近人体氨基酸,所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明,大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要,对于两岁以上的人,大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质,其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全,属于“优质蛋白质”。人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。为了指导人们的膳食,世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”(RDA)。1999年,美国食品药品监督局(FDA)发表声明:每天摄入25克大豆蛋白,有减少患心脑血管疾病的风险。
1.2大豆组织蛋白
大豆组织蛋白是一种从大豆中提取的高蛋白无胆固醇食品,营养价值不错,口感似肉。大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白,蛋白质含量在55%以上,由于其有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白质的含量,促进颗粒完整性,因此其是理想的肉制品添加物。另外,组织蛋白有良好的颗状结构,经过浸泡可以制成各种风味的素食品,在加工组织蛋白的过程中,可以添加不同风味调味剂,然后再添加到方便食品和休闲食品中,可以制得不同风味的食品。
2.食用价值
2.1营养价值
现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲,又无不良副作用,而且含有丰富营养。在现有食物类群中,具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品,被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理;其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇,可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物,而豆奶进入胃后则结成小的薄片,而且松软不坚硬,可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素,但是通过日常饮食摄取量大都不足,必须通过食用蛋白质粉来补充,特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。
2.2大豆组织蛋白的合理使用
1.如果处理得当的话,也就是保证里面没有有毒有害杂质可以考虑一下,把蛋白水解了,做成水解蛋白,可以更利于消化吸收(现在流行的“舒化奶”也就是蛋白质被部分水解了)2.再者,提纯点,可以做成试剂卖到各高校实验室去,因为那里做培养基用,不过用量可能不会很大。
大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,其蛋白含量和功能特性各不相同,因而用途也不尽相同。 

蛋白质是生命活动的物质基础,是人体的必需营养素。可以起到构成组织与修补组织,构成酶和某些激素的成分。,增强机体抵抗力,构成抗体,调节渗透压,供给热能等。而豆类又是蛋白质含量极高且优质的产品,大豆组织呢作为大豆的再生品,蛋白营养外同时更加方便的为我们提供所需蛋白营养。 


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