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介绍大豆蛋白粉的作用及应用原理

来源:http://www.aydtlgs.com/news/135.html  更新时间:2015-07-22

  大豆蛋白粉是我们生活中常见的产品,它对我们的身心健康有很大的帮助,主要是因为它有非常丰富的营养,对我们人类的身体健康非常的有帮助,那么它到底有什么作用呢?它的作用原理是什么?它是怎样作用的呢?下面我们******的厂家来为大家详细的介绍一下大豆蛋白粉的作用以及它的应用原理。
  大豆蛋白粉作用
  1。大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。
  2。在西式火腿的加工过程中,肌肉的完整性受到破坏,通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性,并且能保持火腿良好的口感。
  3。冷食专用大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
  应用原理:一方面,用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋,得到的产品能保持原有风味和营养价值,同时大大降低生产成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种:如豆香风味冰淇淋、低胆固醇冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低胆固醇品种冰淇淋,用量可自行调整。
  使用方法:直接代替奶粉使用,工艺上不需调整。

  了解了上面的大豆蛋白粉的知识详细大家在今后的生活中更好的使用大豆蛋白粉。我们******的大豆蛋白粉厂家也会在今后的生活中继续为大家提供更加精彩的内容,希望大家能多多的关注我们。

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