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关于蛋白粉功效和作用相关概述

来源:http://www.aydtlgs.com/news/123.html  更新时间:2015-04-29

  蛋白粉中有很多的营养价值,所以在我们的生活中蛋白粉也受到了大家的广泛欢迎,那么我们在对蛋白粉食用的过程中需要掌握哪些知识呢,那么接下来我们就为大家做些介绍。
  一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。蛋白粉既不能增肥也不会减瘦,肥胖是因为摄入的脂肪过多造成的,人体每天都要消耗大量的蛋白质。鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显着的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。
  白粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。水和脂肪的吸收与保留,鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
  人们对于健康在不断的重视,所以在我们的生活中大家都会吃些具有营养价值的食品,所以我们在食用的过程中一定要掌握食品的相关知识,为我们的健康生活带来帮助。

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