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大豆制品的主要营养价值都有哪些呢

来源:http://www.aydtlgs.com/news/120.html  更新时间:2015-04-08

  大豆制品在我们的生活中很常见,并且大豆制品的营养价值也是很高的。在我们的饮食生活中也能经常见到大豆的相关制品,所以我们掌握了大豆制品的营养价值相关的知识也能为我们日常的饮食生活带来帮助。
  豆腐:早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐,至今已有二千多年历史。其制作方法是:将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆,过滤,加水煮沸,再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀,然后加压去水而成。豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7。4克/百克,脂肪3。5克/百克,钙279毫克/百克,用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后,蛋白质消化率可明显提高,整粒豆子炒后蛋白质消化率为65。3%,而豆腐达92。7%。豆浆:豆浆是一种很好的代乳品,蛋白质约4克/百克,脂肪1。8克/百克,碳水化物1。5克/百克,还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时,应加热煮沸,以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
  豆芽:豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素C及游离氨基酸。所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克,脂肪0。1克,碳水化物2。2克,无机盐0。3克,维生素C25毫克。发酵豆制品:大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等,不仅可提高大豆营养成分的利用,还可使维生素B12的含量提高,维生素B6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。发酵豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预**症。中医还将淡豆豉列为一味药物,使用十分广泛。
  大豆产品的营养价值也受到了很多人的欢迎,所以今天我们为大家介绍的一些关于大豆制品的相关知识相信也能更多的帮助到大家为大家在食用的过程中带来更多的帮助。

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