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大豆分离蛋白的特点和功用有哪些呢

来源:http://www.aydtlgs.com/news/104.html  更新时间:2014-12-09

  大豆在我们的生活中很常见,并且在我们的餐桌上出现的频率也是很多的。生活中关于大豆蛋白的相关知识相信大家也了解到了很多,它们的营养价值也为我们的人体带来了很大的帮助。那么今天我们就为大家简单的介绍一些关于大豆分离蛋白的相关功用。
  大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白的功能特性:乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,******水分保持能力为14g水/g蛋白质。吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
  在我们的生活中有很多的食品具有很高的营养价值,它们的食用也让我们的生活变得更加的健康。所以我们一定要更好的认识我们周围的产品这样才能更好的帮助我们今后更好的发展更好的丰富我们的生活。

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