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关于大豆蛋白在肉食品中相关特点的介绍

来源:http://www.aydtlgs.com/news/102.html  更新时间:2014-11-26

  大豆食品在我们的生活中很常见,它们的使用也为我们带来了很多的营养。并且也在不断的为我们人体带来有利的帮助。蛋白的相关知识相信大家在我们之前的介绍中对它们也有了一定的了解。但是它们在肉食品中的相关特点又有多少的了解呢,今天我们就简单的给大家做一些介绍。
  大豆蛋白用量******的是肉制品,将大豆蛋白掺加到肉制品中,可以保证肉制品所含水分,脂肪具有良好的乳化性和组织成型的保持能力。香肠中加入大豆蛋白,可提高肉类中水分和脂肪的固着力,并与淀粉凝在一起稳定剂存在于脂肪乳化液中。午餐肉里把大豆蛋白加入肉末中与其它成分能较好的混合,并膨胀成一个完整的块装。在肉末制品中加放的大豆蛋白使肉汁不至于很快失去水分和脂肪。在熟火腿中使用大豆蛋白作熏烤液,不仅可增加蛋白质含量,而且还改进了持水能力,使产品含汁、鲜嫩。据资料报道,把大豆分离蛋白、水、盐溶液注入到火腿中,经揉制加工,每100g生火腿可生产135kg热火腿,而且口感和味道俱佳。
  从营养学角度看,大豆蛋白的氨基酸含量低,添加到肉制品中,可以起互补作用,成为更为理想的高级蛋白质。二十世纪六十年代末期,美国通过制粉公司的科学家研制成功纤维状蛋白及其仿肉制品,将组织化大豆蛋白纤维经着色、成型、加工成类似牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、腊肉、鱼肉类的仿制品,开始进入消费市场。
  技术在不断的提升我们在食品的加工行业也有了一定的提升,所以我们也一定要更好地对食品的生产和加工进行更好的了解,这样才能更好的尾我们以后对食品行业更好的发展带来更多的帮助。

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