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关于大豆分离蛋白主要功效的介绍

来源:http://www.aydtlgs.com/news/101.html  更新时间:2014-11-19

  随着人们的认识在不断的提升大豆分离蛋白的使用也在不断的得到大家的认可,大豆蛋白的营养价值不断的为我们的生活带来更多的营养,为我们的人体带来更多的帮助,那么今天我们就为大家介绍一些关于大豆分离蛋白的相关功效的介绍。
  大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,******水分保持能力为14g水/g蛋白质。发泡性,大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。结膜性,当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲亲肠、台烤肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连。对需要低热量膳食的减肥者而言,用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白,不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量,同时也达到了营养摄取的均衡。
  在我们的生活中可以见到很多营养价值高的营养产品,它们的出现也在不断的增加我们的购买欲望。那么大豆蛋白也是一种营养价值很高的产品所以我们了解产品的相关特性也能更好的帮助我们今后的购买时使用的。

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