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大豆组织蛋白在食品中的作用主要有哪些

来源:http://www.aydtlgs.com/news/100.html  更新时间:2014-11-12

  大豆在我们的生活中时很常见的食物,它本身的营养价值也在不断的得到大家的欢迎,那么关于大豆组织蛋白的相关作用今天我们就为大家做一些简单的分享希望大家在以后的食用和认识的过程中能更好的得到应用。
  大豆中的蛋白质含量达40%以上,大豆在常用食物中,蛋白质的含量******。是大米的五倍多,面粉的4倍多,牛肉的2倍多,瘦猪肉的2。4倍,鸡蛋的2。8倍。我国是大豆的故乡,同时又是大豆种植的大国之一,但是传统上我们摄取大豆蛋白质的方法为食用豆腐及其制品,人体吸收效果不理想。同时,据国际粮农组织估算,我国居民每人每天食物供应中蛋白质为64。4克,其中来自植物性食品约占88。8%,来自动物性食品约占11。2%,比世界平均水平低4。4克。对大豆进行深加工,生产各种大豆蛋白,其中一个重大产品就是大豆组织蛋白
  大豆组织蛋白的加工条件,大豆组织蛋白成品质量要求是:表面颜色均匀一致,无硬度,富有弹性。具有吸水、吸油性和多孔海绵状等。通过几年来的生产实践,我们体会到为生产符合上述要求的组织蛋白,从原料加工都要有严格要求。主要条件是:①必须运用******大豆为原料,大豆等级至少要达到国家三级标准。 ②在加工脱脂食用豆粕(白豆片)前,大豆要经过反复清理除去各种杂质。  ③除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时,豆皮大部分是纤维组织,故在预处理过程中要除去。 
  大豆组织蛋白的加工工艺,大豆组织蛋白的生产工艺流程大致如下:白豆片经过蜗轮研磨加工或脱脂蛋白粉。符合规格的脱脂蛋白粉同25%—30%的工艺水调温混合进入X-200膨化机.大豆组织蛋白在食品中的应用  ①用于肉肠中,加入量为肉重的15%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉。 ②大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸,其味道与口感比纯肉丸子还好。  ③饺子馅中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值。大豆组织蛋白不仅营养价值高,而且是优良的保健食品,老少皆宜。对于患心血管、动脉硬化、糖尿病、高血压、高胆固醇等的病人更是一种辅助疗效食品。
  从我们的介绍中相信大家对大豆组织蛋白的相关作用有了一定的了解,这样也能更好的帮助我们在以后得到发展。并且我们也可以根据它自身的食用价值为我们带来更多的好处。

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